Allégé d'oignons de Roscoff et petits rougets grillés 

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Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
. 8 gros oignons de Roscoff
. 4 petits rougets de 300 g
. 50 cl de crème
. 100 g de beurre
. 1 gousse d'ail
. thym

Préparation
Découper le chapeau de l'oignon et évider la pulpe. La faire revenir dans 100 gr de beurre avec l'ail et le thym. Mouiller à la crème. Laisser cuire pendant 30 min à feu doux. Assaisonner. Mixer le tout et passer au chinois. Mettre la préparation dans une bombe à chantilly.

Faire préparer par votre poissonnier les petits rougets en filet. Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner les filets. Les saisir dans la poêle côté peau pendant 3 à 4 min. Egoutter.

Dressage
Dans une assiette, poser les filets de rougets. Ajouter l'oignon évidé. Le remplir avec l'allégé. Fermer avec le chapeau.

Recette : Loïc LE BAIL - Restaurant Le Yachtmann/Brittany Roscoff
Photo : Isabelle GUEGAN

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