Artichauts farcis au vert et aux oeufs 

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Préparation : 55 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 artichauts
- 200 g de jambon blanc
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de pousses d'épinard
- 30 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20 cl de vin blanc
- sel et poivre


Préparation :

Casser la queue des artichauts puis les cuire dans l'eau bouillante salée durant 30 minutes.
Les égoutter tête en bas en les pressant légèrement contre le plan de travail.
Couper la partie supérieure des feuilles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Retirer les feuilles du coeur de l'artichaut en prenant soin de laisser quelques rangs de feuilles sur le tour.
Retirer le foin.

Faire cuire les oeufs durant 8 minutes dans l'eau bouillante, les rafraîchir sous l'eau froide puis les écaler.

Hacher les oeufs et le jambon.

Détailler les champignons en dés et les faire dorer dans le beurre.
Ajouter les épinards et laisser fondre.
Incorporer alors le persil, le jambon et les oeufs, saler et poivrer.
Arroser d'huile.

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Farcir les artichauts de cette farce.

Déposer les artichauts dans un plat à four huilé.
Verser le vin dans le fond du plat et enfourner pour 30 minutes de cuisson.

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