Artichauts petit violet aux fèves et à la feta 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients (pour 4 personne) :

- 8 artichauts petit violet
- 80 g de feta
- 450 g de fèves fraîches débarrassées de leur coque
- 1 pincée de cumin
- 4 brins de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- sel et poivre


Préparation :

Presser le jus du citron et en prélever 1 cuillère à soupe pour la vinaigrette : mélanger le jus du citron avec l'huile d'olive, le cumin, du sel, du poivre et les pluches de coriandre

Plonger les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante puis les débarrasser de leur peau.
Les mettre ensuite dans la vinaigrette.

Tourner les artichauts petit violet : à l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, retirer les feuilles jusqu'au coeur tendre.
Citronner durant toute l'opération pour éviter que qu’ils ne noircissent.
Les couper en 2 ou 4 selon la taille et retirer le foin si nécessaire. Les citronner à nouveau puis les mettre dans le saladier avec le reste des ingrédients. Mélanger.

Détailler la feta en dés et l'incorporer dans la salade.
Décorer de coriandre et servir frais.

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