Artichauts petits violets aux échalotes et aux anchois 

Apéritif  Imprimer la fiche Afficher ma liste des courses

Ajouter les ingédients à ma liste de courses

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 petits artichauts violets
- 4 échalotes
- 4 filets d'anchois au sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 citron


Préparation :

Couper la partie supérieure des artichauts puis retirer les feuilles du tour.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, tourner autour du coeur jusqu’aux feuilles tendres.
Nettoyer la queue et citronner chaque artichaut soigneusement pour éviter qu'il ne noircisse.

Couper les artichauts en 2 et retirer le foin.

Emincer finement les échalotes.

Faire chauffer l'huile dans une poêle puis y écraser les anchois pour les réduire en purée.
Ajouter les échalotes et les artichauts.

Lorsque les échalotes sont tendres, saupoudrer de farine puis ajouter le vin blanc et 10 cl d'eau.

Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé puis ajouter l'ail haché et le persil.

Poursuivre la cuisson 5 minutes et servir.

<< page précédente