Bouchées artichaut petit violet foie gras 

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Préparation : 30 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 artichauts petit violet
- 120 g de foie gras
- 12 feuilles de roquette
- fleur de sel
- huile d'olive
- poivre du moulin
- 1 citron


Préparation :

Détailler le foie gras en 12 copeaux.

Casser la queue des artichauts puis tourner autour du coeur à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour retirer les feuilles dures.
Ne conserver que le coeur tendre.
Citronner généreusement tout au long de l'opération afin d'éviter que les artichauts ne noircissent.

Les couper en 2, retirer le foin si besoin puis détailler chaque moitié en 2 tranches dans l'épaisseur.

Monter les bouchées dans 12 cuillères apéritives : intercaler 1/2 artichaut coupé en 2, une feuille de roquette et un copeau de foie gras.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer le foie gras de fleur de sel et de poivre.

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