Carpaccio de fenouil au parmesan 

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Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 beau bulbe de fenouil bien frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de roquette
- 75 g de parmesan en morceau


Préparation :

Ôter le coeur dur du fenouil et les tiges.
Emincer très finement de façon à obtenir de jolies tranches.
Les disposer sur le plat de service sans trop les chevaucher.

Emulsionner l'huile avec le jus de citron, du sel et du poivre.
En arroser le fenouil.

Laisser patienter 15 minutes.
Pendant ce temps, détailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.

Parsemer le carpaccio de feuilles de roquette et de copeaux de parmesan juste avant de servir.

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