Caviar de Coco de Paimpol A.O.C. 

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Pour 4 personnes :
. 1 kg de Cocos de Paimpol A.O.C. à écosser pour en obtenir 400 g
. 1 l (2 cubes) de bouillon de volaille
. 2 carottes
. 1 oignon
Bouquet d'herbes fraîches : thym, laurier, persil
. 2 gousses d'ail
. 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
. une pincée de piment de Cayenne
. un jus de citron
. sel, poivre

Difficulté : facile
Coût : économique

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

. Ecossez les Cocos de Paimpol et faites-les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l'oignon, le thym et le laurier durant 30 mn.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis égouttez les cocos et mixez-les pour obtenir une purée
. Ajoutez le jus de citron et l'ail haché,
. Emulsionnez la préparation avec l'huile de sésame et l'huile d'olive.
. Saupoudrez de persil haché et d'une pincée de piment, puis réservez au froid 2 heures avant de servir.
. Présentez le Caviar de coco accompagné de petits croûtons de pain de campagne.

Recette : Roland BORNE - Brasseries Flo
Photo : Christian ADAM

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