Chiffonnade d'ormeaux et de shii-také 

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 ormeaux vivants
12 shii takés
1 gousse d'ail hachée puis blanchie
100 g de beurre doux
1 branche d'estragon haché
1 branche d'aneth haché
¼ de citron confit blanchi

Préparation

Décoquiller, nettoyer les ormeaux, les émincer très finement. Réserver.

Laver, sécher, émincer finement les shii takés.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Au stade mousseux y jeter les ormeaux et les shii takés.

Sauter vigoureusement 1 min.

Ajouter l'ail, les herbes et le citron hachés.

Saler, poivrer.

Recette : Patrick Jeffroy Restaurants « Patrick Jeffroy »

« L’Hôtel de Carantec » -  20, rue du Kelenn 29660 Carantec

Photos : Isabelle Guégan

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