Chips d'artichaut 

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4 personnes
2 artichauts Camus
un citron
huile pour friture

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Préparation
Effeuiller grossièrement l'artichaut. Le tailler en rond à l'aide d'un couteau pointu. Retirer le foin à l'aide d'une cuillère. Plonger dans une eau citronnée pour éviter à l'artichaut de norcir. Tailler les fonds en lamelles de 1 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un robot ménager. Sécher.

Plonger 1 à 2 mn dans un bain d'huile à 180 °. Sortir de l'huile. Egoutter et poser sur un papier absorbant. Saler.

Conseil du Chef : Pour plus de facilité, utiliser le couteau économe pour tailler régulièrement et lisser l'artichaut.
Recette Yann PLASSARD - La Fleur de Sel Brest
Photo : Isabelle GUEGAN

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