Chou pommé farci 

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Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou pommé
- 200 g de porc haché
- 200 g de veau haché
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre


Préparation :

Retirer les feuilles abîmées du chou, ôter la partie très dure du trognon tout en en gardant assez pour que le chou reste entier et se tienne bien.

Le mettre entier dans un faitout, couvrir d'eau froide, saler et ajouter le bouquet garni.
Amener à ébullition puis cuire durant 10 minutes.
L'égoutter tête en bas et garder l'eau de cuisson.

Hacher les oignons et les échalotes.
Les incorporer aux chairs de viande hachées avec le thym et le persil.
Faire revenir la farce dans l'huile chaude jusqu'à légère coloration.

Ecarter les feuilles du chou et retirer les feuilles du coeur.
Les hacher finement et les incorporer à la farce.
En farcir le chou et refermer les feuilles sur la farce.
Disposer les tranches de poitrine fumée dessus et ficeler.

Remettre le chou dans l'eau de cuisson, amener à nouveau à ébullition et laisser cuire 45 minutes.

Egoutter, retirer la ficelle et servir bien chaud.

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