Chou pommé tiède vinaigrette aux lardons 

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Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 chou pommé
- 4 oeufs
- 200 g de lardons fumés
- 1 belle pomme
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- sel et poivre


Préparation :

Emincer le chou en très fines lanières et les faire revenir dans le beurre durant 15 minutes à couvert en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Emincer très finement l'échalote.

Cuire les oeufs mollet et faire dorer les lardons.

Emulsionner la moutarde avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

Mélanger le chou avec la vinaigrette et les lardons encore chauds puis répartir dans les assiettes.
Parsemer d'échalote ciselée et agrémenter d'un oeuf mollet coupé en 2.

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