Chutney d'oigons de Roscoff, tomates Coeur de Boeuf, carré de porcelet rôti 

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Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

. 250 g d'oignons de Roscoff
. 1 carré de porcelet
. 500 g de tomates "Coeur de Boeuf"
. 100 g de pommes "Granny'
. 2 gousses d'ail écrasées
. 1/2 poivron rouge
. 2 dl de vinaigre balsamique
. 60 g de sucre cassonade
. 2 dl d'huile d'olive
. 1 dl d'huile d'arachide
. 100 g de beurre
. sel fin,
. 1 pointe de piment d'Espelette

Préparation
Plonger le carré de porcelet dans une marmite d'eau froide. Laisser cuire 5 min après ébullition. Retirer le carré. Poser sur une plaque à rôtir et assaisonner.

Cuire au four pendant 30 min thermostat 6 (180 °)
Eplucher et laver les oignons. Emincer puis réserver. Détailler le poivron et les pommes en dés.
Mettre l'huile d'olive et les oignons dans une sauteuse. Les faire suer
Incorporer le poivron et l'ail écrasé. Remuer le tout pendant 2 min à feu vif. Ajouter le sucre cassonade. Le faire dissoudre, puis déglacer avec le vinaigre. Remuer à nouveau à feu vif pendant 2 min.
Ajouter les tomates coupées en quartier et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Vérifier l'assaisonnement avec sel et piment d'Espelette.

Dressage
Couper les côtes du carré. Sur une assiette, faire un nid de chutney et disposer dessus le carré.

Recette : Loïc LE BAIL - Restaurant Le Yachtman/Brittany à Roscoff
Photo : Isabelle GUEGAN

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