Coco de Paimpol et foie gras de canard poêlé, réduction de vieux porto et vinaigre balsamique 

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Ingrédients pour 4 personnes

250 g de Cocos de Paimpol cuits 

1 Foie gras de canard extra 

15 cl de Porto

5 cl de Vinaigre balsamique

1 botte de ciboulette

Mélange d’herbes aromatiques, fleur de sel de Guérande, poivre noir mignonnette, huile d’olive extra.

Temps de préparation    15 min

Cuisson                             30/40 min

Préparation

Réunir dans une casserole le porto et le vinaigre, faire réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Escaloper votre lobe de foie gras à l’aide d’un couteau à lame fine que vous aurez préalablement chauffé. Réaliser des tranches de 70g. Poêler les escalopes dans  une poêle anti-adhésive 1 minute sur une face, prolonger 2 minutes la cuisson au four (voir selon épaisseur).

Egoutter les cocos, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive puis la botte de ciboulette ciselée.

Dresser dans une assiette creuse, disposer votre tranche de foie gras, verser un cordon de réduction de porto acidulé et finir avec un mélange d’herbes.

N.B : idéale en entrée, la réduction de porto relèvera ce plat et donnera une touche d’acidité.

Recette : Yoann PERON - restaurant Aigue Marine Tréguier
Photo : Isabelle Guégan

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