Cocos de Paimpol à la mâche et aux endives 

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Préparation : 15 min
Cuisson : 45

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 endives
- 100 g de mâche
- 300 g de cocos de Paimpol écossés
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre


Préparation :

Mettre les cocos de Paimpol à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante non salée avec la feuille de laurier.
Au bout de 40 minutes de cuisson, saler et poursuivre la cuisson 5 minutes. Egoutter.

Emincer les endives finement, les mettre dans un saladier avec la mâche et les cocos encore tièdes.

Faire fondre 1 pincée de sel fin dans le jus de citron puis ajouter la moutarde, l'huile et le poivre.
Emulsionner et verser sur la salade.

Mélanger et servir encore tiède ou froid.

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