Cocos de Paimpol à la tomate et à l'estragon 

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Préparation : 15 min
Cuisson :

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 500 g de cocos de Paimpol écossés
- 400 g de tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
- 1/2 citron


Préparation :

Plongez les cocos de Paimpol dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire 20 minutes environ, ils doivent être tendres.

Peler les tomates, ôter les pépins et les couper en dés.

Faire fondre les tomates avec l'ail haché jusqu'à obtention d'une purée puis assaisonner de sel, de poivre et d'estragon haché.

Egoutter les haricots cocos, les mélanger à la sauce puis arroser de citron.

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