Cocos de Paimpol cuisinés au lard et tomates, éventail de filets d'agneau marinés au romarin 

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de Cocos de Paimpol cuits
2 filets d'agneau
10 à 15 langoustines
4 tomates
2,5 cl (frais ou déshydraté) de jus d'agneau
2 branches de romarin
1 botte de ciboulette
huile d'olive
fleur de sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 4 à 5 min

Préparation
Faire mariner, la veille, les filets d'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter fleur de sel et poivre du moulin.
Conserver au froid

Emonder les tomates et les rafraîchir. Les couper en quatre, les épépiner. Tailler en petits dés.

Saisir à la poêle les filets d'agneau, les colorer sur toutes les faces puis poursuivre la cuisson au four, 4 à 5 minutes selon épaisseur.

Dresser les cocos au milieu de l'assiette à l'aide d'un cercle. Emincer les filets et disposer sur les cocos. Verser un cordon de jus autour, et finir par quelques gouttes d'huile d'olive sur le plat.

Recette : Yoann PERON - Restaurant Aigue Marine Tréguier
Photo : Isabelle GUEGAN

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