Cocos de Paimpol en cassoulet marin 

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Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de cocos de Paimpol
- 200 g de saumon
- 200 g de poisson blanc
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 4 cuillères à soupe de chapelure


Préparation :

Faire cuire les haricots cocos dans de l'eau bouillante non salée avec le bouquet garni durant 40 minutes.
Saler à mi-cuisson.

Pendant ce temps, hacher l'ail et le faire fondre dans la graisse de canard chaude.
Emietter le poisson, l'ajouter et le faire revenir durant quelques minutes, le temps de lui donner une légère coloration, sans trop le cuire toutefois.

Egoutter les cocos de Paimpol, réserver le jus de cuisson, et les mettre dans la poêle avec le poisson. Remuer puis transvaser dans une grande cocotte ou dans des petites cocottes individuelles.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Arroser le cassoulet d'un peu d'eau de cuisson des haricots.
Couvrir et enfourner pour 15 minutes de cuisson. Découvrir, saupoudrer de chapelure et enfourner 10 minutes supplémentaires pour faire gratiner le dessus.

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