Cocos de Paimpol en velouté et langoustines rôties du Guilvinec 

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Ingrédients pour 4 personnes

400 g de Cocos
10 à 15 langoustines
2 poireaux
3 échalotes
1,5 litre de bouillon de volaille (frais ou en cube)
1 litre de crème liquide
2 gousses d'ail
huile d'olive, sel fin, poivre du moulin
25 cl de vinaigre balsamique

Temps de préparation : 45 mn
Cuisson : 1 heure

Préparation :

Faire revenir à l’huile d’olive, les échalotes et les poireaux émincés, ajouter les cocos et les 2 gousses d’ail taillées grossièrement. Mouiller au bouillon de poule, laisser cuire 40 minutes, crémer. Laisser cuire 10 minutes.

Passer au blender, puis au chinois, réserver au chaud.

Faire réduire à feu doux le vinaigre balsamique.

Décortiquer à cru les langoustines, bien les saisir à l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Egoutter.

Dresser en assiette creuse le velouté de cocos, disposer les langoustines et un cordon de réduction balsamique et terminer par les pluches d’herbes.

Recette : Yoann PERON - Restaurant Aigue Marine Tréguier
Photo : Isabelle Guegan

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