Cocos de Paimpol mijotés au lard 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 750 g de haricots coco de Paimpol écossés
- 2 oignons
- 12 fines tranches de poitrine fumée
- 15 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre


Préparation :

Faire cuire les haricots à l'eau bouillante avec le laurier et le thym durant 40 minutes.
Saler en fin de cuisson.
Egoutter.
Les haricots doivent être juste tendres et pas trop mous.

Emincer l'oignon. Le faire fondre dans le beurre.
Lorsqu'il est tendre, ajouter les tranches de lard et, dès qu'elles sont légèrement colorées, les haricots.

Mélanger et couvrir.

Laisser cuire durant 15 minutes en remuant régulièrement et servir bien chaud.

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