Cocotte d'artichauts petit violet et oignons nouveaux 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 artichauts petit violet
- 1 citron
- 20 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 125 g de poitrine fumée
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de cerfeuil
- sel et poivre


Préparation :

Tourner les artichauts : casser la queue, ôter les feuilles dures à l'aide d'un petit couteau pointu bien aiguisé en tournant autour du coeur.
Couper la partie supérieure des feuilles.
Les couper en 2, retirer éventuellement le foin et arroser généreusement de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

Détailler la poitrine fumée en lardons.

Si les oignons sont petits les laisser entiers, sinon, les couper en 2.

Faire fondre les lardons et les oignons dans l'huile durant 10 minutes puis ajouter les artichauts.
Saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc.

Laisser cuire à couvert durant 10 minutes puis découvrir et laisser dorer légèrement sur feu moyen durant 10 autres minutes.

Saupoudrer de cerfeuil frais avant de servir.

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