Crumble de tomate au poulet et au thym 

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

Garniture
. 8 tomates rondes Prince de Bretagne
. 4 escalopes de poulet
. 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
. 1 bouquet de thym
. sel, poivre

Pâte
. 75 g de farine
. 75 g de parmesan râpé
. 50 g de grosse chapelure
. 75 g de beurre demi-sel mou
. sel

Émondez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante salée 20 secondes, puis les rafraîchir dans l’eau froide immédiatement. Pelez et épépinez-les. Coupez les en 4 et réservez.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Huilez un plat à four. Égouttez les tomates, disposez-les dans le plat, poivrez-les et saupoudrez-les de basilic ciselé. Dans une poêle faites revenir le poulet coupé en dés, puis laissez dorer et incorporez-le dans le plat à gratin. Mettre au four 15 minutes le temps que les tomates dégorgent leur eau.

Mélangez dans un saladier la farine, une pincée de sel, la chapelure et le Parmesan, puis ajoutez le beurre fractionné. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte granuleuse.

Sortez le plat à gratin du four et recouvrez le de la pâte, puis enfournez le crumble pendant 30 minutes. Servez chaud.

Recette : Anne Sophie Lhomme
Photo : Bernard Radvaner

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