Zubereitungszeit : 30 Min.
Kochzeit : 60 Min.
Zutaten für 4 Personen
4 dicke Kartoffeln
3 EL Olivenöl
2 Echalotten
150 g Shii Take Pilze
gehackte Petersilie
6 cl Schmand oder creme fraiche
Salz, Pfeffer aus der Pfeffermühle
Zubereitung:
Den Backkofen auf 210° vorheizen (Thermostat 7).
Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen ca. 50 Min. garen.
Die Alufolie entfernen und die Kartoffeln der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel etwas aushöhlen und die Kartoffelmasse in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
Die klein gehackten Echalotten und Pilze in einer Pfanne mit etwas Butter und der Petersilie andünsten und 10 Min. schmoren lassen.
Die creme fraiche, die Kartoffelmasse und die Butter hinzugeben und pürieren.
Die Kartoffeln mit dieser Mischung füllen und servieren.
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