Die Eier weich kochen, ca. 7 Min. in kochendem Salzwasser. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln.
Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und 10 Min. in kochendem Salzwasser knapp gar kochen. Abgießen.
Die Echalotten klein hacken und den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Öl, Essig, Senf und Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette vermischen.
Die Brokkoliröschen und die Eier auf vier Vorspeisenteller verteilen. Die klein gehackten Echalotten und die Schinkenwürfel darauf verteilen und mit der Vinaigrette übergießen.
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