Escalopes de veau à l'oignon de Roscoff et aux champignons 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 fines escalopes de veau
- 6 gros oignons de Roscoff
- 3 oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 225 g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de moutarde
- 40 g de farine
- sel et poivre


Préparation :

Préparer une assiette avec la farine, une assiette avec les oeufs battus et une assiette avec la poudre d'amande.

Saler et poivrer les escalopes de veau puis les passer successivement dans la farine, les oeufs et la poudre d'amande.

Emincer les oignons et les champignons, arroser de jus de citron puis faire revenir dans un peu de beurre. Saler, poivrer.

Faire dorer les escalopes de veau dans le beurre, elles doivent prendre une belle couleur.

Ajouter ensuite le mélange oignon et champignon, la moutarde et la crème.
Mélanger et laisser réchauffer quelques minutes avant de servir.

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