Estouffade d'endives au lard et aux légumes 

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Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg d'endives
- 20 tranches de poitrine fumée
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu (ou cube)
- sel et poivre


Préparation :

Nettoyer les endives, leur couper le bout amer, puis les mettre à blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Les égoutter les rincer, puis les essuyer.

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, puis mettre les tranches de poitrine fumée débitées en lardons, les carottes et les oignons émincés et le bouquet garni.
Laisser suer le mélange sur feu moyen sans coloration.

Déposer les endives dessus en les serrant les unes contre les autres.

Mouiller de bouillon à hauteur puis laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

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