Fleurettes de brocoli aux oeufs et au jambon 

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Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 tête de brocolis
- 4 oeufs
- 2 échalotes
- 200 g de jambon blanc
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre


Préparation :

Faire cuire les oeufs mollets, 7 minutes dans l'eau bouillante salée.
Rafraîchir dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Ecaler les oeufs et les couper en quartiers.

Détailler le brocoli en fleurettes et le faire cuire à la vapeur durant 10 minutes.
Egoutter.

Emincer finement l'échalote et couper le jambon en morceaux plus ou moins gros.

Emulsionner la moutarde avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

Placer les brocolis dans les assiettes, ajouter les quartiers d'oeufs, parsemer d'échalote ciselée et de jambon.

Arroser de vinaigrette et servir.

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