Fonds d'artichauts farcis aux champignons et à la tomate 

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Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 artichauts
- 30 g de beurre
- 125 g de riz
- 4 tomates
- 200 g de champignons
- 1 citron
- 5 gousses d'ail
- 10 oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl d'eau
- 1 bouquet garni


Préparation :

Faire fondre le beurre dans une cocotte, y déposez 4 oignons émincés et les artichauts et cuire à couvert environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les fonds soient tendres.

Dans une autre casserole, faire revenir les champignons émincés, l'ail haché, le reste des oignons émincés et les tomates concassées dans l'huile d'olive.
Laisser cuire 10 minutes, puis ajouter l'eau et le bouquet garni.
Lorsque l'ébullition reprend, jeter le riz en pluie, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.

Retirer du feu, ôter le bouquet garni et laisser gonfler 10 minutes.

Vider les artichauts cuits en réservant à la base les grandes feuilles du bord pour maintenir la farce.
Racler les feuilles d'artichaut pour récupérer la chair que l'on ajoute au riz avec le jus de citron.

Garnir les artichauts de la farce et parsemer de persil haché.

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