Gaspacho d'artichaut et langoustines rôties 

Festif  Imprimer la fiche Afficher ma liste des courses

Ajouter les ingédients à ma liste de courses

4 personnes
4 artichauts Camus
12 grosses langoustines
Tabasco
2 citrons
30 g de farine
gros sel
1 botte d'estragon
huile d'olive
100 g de crème liquide

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30

Préparation
Cuire les artichauts à blanc
Dans une marmite aux 3/4 remplie d'eau, ajouter 2 citrons coupés en 2, 30 g de farine, une poignée de gros sel. Fouettez. Ajoutez les artichauts et cuire 1 H 30 à couvert. Une fois cuit, ôter les feuilles et réserver les fonds. Conserver un litre de jus de cuisson.

Dans un blender, ou, à défaut, un mixer à potage, broyer les fonds en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu'à obtention d'un velouté un peu épais. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Ajouter quelques gouttes de Tabasco et un brin d'estragon. Ajouter 10 cl d'huile d'olive. Mixer, réserver au frais. Fouetter 100 g de crème liquide jusqu'à fermeté. Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon haché et un trait d'huile d'olive. Assaisonner. Décortiquer et assaisonner les queues de langoustines. Décortiquer et assaisonner les queues de langoustines. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer de l'huile d'olive. Rôtir les queues de langoustines. Colorer chaque face. Dresser.

Conseil du chef : il est important de cuire avec justesse les queues de langoustines, de façon à ce qu'elles gardent toute leur saveur et leur moelleux.

Recette : Yann Plassard - La fleur de sel Brest
Photo : Isabelle Guégan

<< page précédente