Gâteau à la carotte et aux amandes 

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Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de carottes râpées
- 200 g d'amandes émondées (sans la peau brune)
- 50 g d'amandes effilées
- 50 g de farine
- 4 oeufs
- 180 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Huiler un moule à manqué.
Découper un disque de papier sulfurisé de même diamètre.
En tapisser le fond du moule, le huiler également et saupoudrer de sucre.
Placer le moule au frais.


Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle bien chaude.
Hacher les amandes entières, prélever le zeste du citron et la hacher.

Saupoudrer les carottes râpées d'1 cuillère à café de sucre.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Incorporer les amandes hachées, les carottes râpées, le zeste du citron et la cannelle.

Ajouter la farine tamisée avec la levure et verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace et des amandes grillées.

Servir tiède ou froid.

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