Huître chaude de Plougrescant gratinée aux Cocos de Paimpol 

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Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de Cocos de Paimpol
1 poireau
12 huîtres creuses n° 2
2 tranches de saumon fumé
0.5 l de crème liquide
20 g de beurre doux
gros sel, sel fin

poivre du moulin

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 30-40 minutes

Préparation :

Conserver 250 g de cocos cuit, les mixer à l’aide d’un blender, ajouter un peu d’eau de cuisson et la moitié de la crème liquide. Fouetter la deuxième moitié. Incorporer la crème fouettée à la purée de cocos.

Emincer le poireau, le cuire à l’étuvée avec un peu d’eau et le beurre.

Ouvrir les huîtres et les pocher 30 secondes dans leur eau. Nettoyer soigneusement les coquilles, ajouter une petite cuillérée de poireaux, disposer l’huître dessus, une petite lamelle de saumon fumée et terminer par la crème de cocos.

Passer 1 à 2 minutes sous la grille du four et servir bien chaud.

Idéal en apéritif, mises en bouche ou en entrée.

Recette : Yoann PERON - Restaurant Aigue Marine Tréguier
Photo : Isabelle GUEGAN

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