La cuisson du Coco de Paimpol 

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de Cocos de Paimpol écossés  
150 g de lard fumé         

2 carottes                                             

3 oignons                                             

2 clous de girofle                         

1 branche de Thym

laurier                                      

Poivre noir, gros sel

Préparation

Recouvrir d’eau dans une casserole les cocos de Paimpol : mouiller à une fois et demie de la hauteur. Attendre l’ébullition, écumer si nécessaire.

Ajouter 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnet, le thym, le laurier et le lard fumé taillé grossièrement, poivrer.

Au trois quart de la cuisson, ajouter le gros sel. Cuire à feu moyen durant une trentaine de minutes. Eteindre le feu et réserver au chaud.

N.B. : le coco se cuit à votre convenance, selon vos goûts et l’utilisation pour un plat. Préférez le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner.

Conseil de Yoann PERON - Restaurant Aigue Marine Tréguier

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