Lamelles de porc au caramel d'échalotes 

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Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 côtes de porc
- 24 échalotes
- 30 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de nuoc mam
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre


Préparation :

Désosser les côtes de porc et couper la chair en lamelles fines.

Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une grande poêle, mettre à fondre le beurre avec l'huile.
Ajouter les échalotes entières et 5 cl d'eau puis les faire suer à feu doux et à couvert durant 20 minutes.

Découvrir et faire réduire le jus de cuisson.
Lorsqu'il ne reste presque plus de liquide, saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser avant de verser le nuoc mam.
Poivrer, saler si besoin.

Laisser réduire puis ajouter les lamelles de porc.
Les faire cuire durant quelques minutes en remuant afin qu'elles soient bien enrobées de sauce.

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