Mini endives confites à l'orange et Yuzu, coquilles St Jacques au sésame noir 

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 Ingrédients pour 4 personnes :

8 mini endives
8 belles noix de saint Jacques coupées
en escalopes
50 cl de jus d'orange
2 cl de jus de yuzu
1 c. à soupe de sésame noir
cerneaux de noix fraîches épluchées
50 g de beurre doux

Préparation

Rincer les endives sous l'eau froide puis les saisir à chaud dans 40 cl de jus d'orange et 10 cl d'eau. Cuire à couvert 10 min.

Égoutter les endives. Les ouvrir et les farcir de noix. Réserver, couvert d'un film alimentaire.

Réduire les 10 cl de jus d'orange restant avec 10 cl de cuisson. Monter au beurre. Ajouter le yuzu.

Poêler rapidement les coquilles Saint-Jacques.

Dressage

Sur une assiette chaude, déposer les endives. Ajouter les coquilles Saint-Jacques. Saucer, parsemer de sésame noir.

Recette : Patrick Jeffroy - restaurants "Patrick Jeffroy" et « L’Hôtel de Carantec » -  20, rue du Kelenn 29660 Carantec

Photos : Isabelle Guégan

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