Mousse de brocolis 

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Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g de brocolis
- 6 œufs
- 50 g de crème fraîche
- sel et poivre
- beurre pour les moules

Sauce :

- 200 g de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc sec
- noix muscade
- 1 petit bouquet de brocolis


Préparation :

Cuire les brocolis dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes, les égoutter soigneusement puis les réduire en purée.


Laisser refroidir puis incorporer les œufs battus, la crème, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrer des ramequins individuels et y verser la préparation.

Enfourner au bain marie pour 25 minutes de cuisson.


Préparer la sauce en mélangeant la crème avec le vin, de la noix de muscade, du sel et du poivre puis réchauffer sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède/chaude.

Râper les fleurs du petit bouquet de brocolis restant et ajouter les petites boules vertes obtenues dans la sauce.

Démouler les mousses et les servir avec la crème au vin blanc.

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