Mousses de chou-fleur et compotée de crevettes 

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Préparation : 40 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 chou-fleur
- 6 oeufs
- 40 cl de crème fraîche
- 200 g de crevettes roses décortiquées
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 20 g de beurre
- 1 pincée de curcuma
- sel et poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire cuire le chou-fleur en bouquets 15 minutes à l'eau bouillante salée puis le mixer avec 18 cl de crème.

Incorporer les oeufs entiers, du sel et du poivre
Verser la préparation dans 8 ramequins huilés et les faire cuire au four au bain-marie pendant 35 minutes.

Faire fondre l'échalote hachée dans le beurre avec les crevettes puis verser le vin blanc.
Laisser réduire puis incorporer le concentré de tomate et la crème fraîche restante.
Mixer.

Démouler les mousses de chou-fleur et les servir avec la compotée de crevette.

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