Nage de fraises au citron vert et au basilic 

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Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 kg de fraises
- 32 cl d'eau
- 420 g de sucre
- 30 cl de jus de citron vert - 20 cl de jus d'orange
- 20-25 feuilles de basilic
- 200 g de pommes vertes
- le zeste d'une demi-orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron


Préparation :

Peler et ciseler les pommes, les arroser de jus de citron.

Dans une casserole, porter 12 cl d’eau à ébullition, ajouter les pommes et faire cuire 2 minutes puis mixer.

Incorporer le zeste d'orange, 4 feuilles de basilic et 260 g de sucre, puis laisser infuser au frais pendant 10 h.

Retirer le basilic et le zeste, et ajouter 20 cl de jus de citron vert.
Faire glacer en sorbetière pendant 1 h.

Dans une casserole, faire chauffer 20 cl d’eau à feu doux, ajouter 160 g de sucre, le jus d’orange, le reste de basilic et le reste de jus de citron vert.
Remuer jusqu’à ébullition puis réserver au frais.

Laver et couper les fraises en morceaux.
Les disposer dans des assiettes à soupe, verser le jus et garnir d’une boule de sorbet de pomme-citron vert.

Décorer de feuilles de basilic.

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