Noix de Saint Jacques aux endives et au beurre d'orange 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 20 noix de Saint Jacques
- 2 oranges
- 4 endives
- 120 g de beurre
- sel, poivre

Préparation
Emincer finement les endives et les faire fondre dans 30 g de beurre, jusqu'à ce qu'elles soients tendres et bien réduites. Cela prend environ 30 min.

Pendant ce temps, récupérer le zeste d'une orange et l'émincer très finement.

Récupérer le jus des oranges et le faire réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques cuillères de jus.
Ajouter les zestes et 80 g de beurre coupé en dés en remuant vivement à l'aide d'un fouet.

Faire cuire les noix de Saint-Jacques dans le beurre restant.

Disposer les endives dans les assiettes, disposer 5 noix de Saint Jacques par assiette et ajouter un filet de beurre d'orange.

Servir immédiatement.

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