Noix de Saint-Jacques aux shii-takés 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 gde noix de Saint-Jacques avec corail
- 250 gde shii-také
- 70 gde beurre
- 1 citron
- 1 petit oignon haché
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- persil
- sel et poivre


Préparation :

Couper les shii-takés en lamelles et les cuire dans le beurre.

Faire chauffer 30 gde beurre, ajouter la farine en pluie, l'oignon haché, saler et poivrer.
Ajouter du vin blanc (garder un peu de vin blanc pour déglacer les noix de Saint-Jacques) puis la crème fraîche en remuant, laisser chauffer jusqu'à obtention d'une masse crémeuse.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs.

Saisir les Saint-Jacques quelques secondes dans le beurre et les ajouter aux shii-takés.

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème.

Servir avec du persil frais.

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