Oeufs brouillés au Chou vert 

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Pour 4 personnes :
1 chou vert Prince de Bretagne
8 oeufs
10 cl de crème fleurette
1 verrine d'oeufs de saumon
1 branche d'aneth

Difficulté : facile
Coût : économique

Préparation : 5 min.
Cuisson : 15 min.
Vin : Saumur Champigny 

- Découper délicatement le chou par le fond de façon à décoller les feuilles une à une.
- Oter les feuilles trop vertes. Mettre de côté 4 belles feuilles en forme de coupelles.
- Emincer 400 gr de chou (réserver le reste pour une autre recette).
- Fondre le chou émincé dans une cocotte à feu doux, poivrer, ajouter un filet d'eau et remuer fréquemment.
- Casser les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer et les battre en omelette. Les brouiller rapidement.
- Verser les oeufs dans les coques de chou, déposer au milieu la fondue de chou et une cuillère de crème fouettée.
- Parsemer d'oeufs de saumon et d'aneth.

Astuce :
Les larges feuilles du chou permettent de le cuisiner en aumonière et en papillotes. 

Informations :
Le chou vert est riche en fibres, vitamines C, E, B9 et provitamine A.

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