Panacotta de chou-fleur 

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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 1 chou-fleur
- 50 cl de crème fraîche entière
- 4 feuilles de gélatine
- muscade
- sel, poivre


Préparation :

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le faire cuire à la vapeur durant 12 minutes.
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, il doit être suffisamment cuit pour être facilement réduit en purée.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau.

Mixer le chou-fleur avec la crème jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.
Saler et poivrer généreusement.
Assaisonner de muscade râpée.

Prélever quelques cuillères de purée et les mettre à réchauffer sur feu doux.
Essorer les feuilles de gélatine soigneusement et les faire fondre dans la purée chaude.
Attention le mélange ne doit pas bouillir.
Lorsque la gélatine est bien incorporée, reverser dans le reste de la purée et mixer à nouveau.

Verser le mélange dans de petits ramequins ou des verrines.

Laisser refroidir puis placer au frais durant au moins 4 heures.

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