Pavé de cabillaud au chou vert frisé 

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Temps de préparation : 20 min

Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes

• ½ chou - vert frisé
•  4 pavés de cabillaud de 120g
• 100g d’échalote traditionnelle
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 4 pommes golden 
• 70 g de raisin de Corinthe
• 250 g de crème épaisse
• une pincée de safran 
• 1 verre d’eau

Préparation

Couper le chou finement en ayant enlevé les grosses nervures

Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive.

Ajouter l’échalote traditionnelle et le chou Faire revenir.

Ajouter 1 verre d'eau. Couvrir. Laisser mijoter pendant 5 min

Ajouter les raisins de Corinthe et terminer la cuisson pendant environ 10 min.

Préchauffer le four thermostat 6 pendant 15mn.

Éplucher les pommes et les couper en 6.

Faire revenir avec un peu de matière grasse ; en laissant colorer sur chaque face pendant 3 min.

Déposer les pavés de cabillaud dans un plat à four.

Ajouter 5cl de vin blanc, sel et poivre et enfourner 10 min

Réalisation de la sauce :

Faire fondre de la crème à feu doux pendant 3 min et ajouter une pointe de safran en fin de cuisson.

Dressage

Dans une assiette, déposer au centre le chou entouré des pommes. Déposer sur le chou le poisson. Napper légèrement avec la sauce.

Recette : Patrice DUGUE - Les Thermes Marins de Saint Malo
Photo : Isabelle GUEGAN

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