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// Comment acheter?
Le coco de Paimpol est un légume frais. Il faut le consommer (ou le congeler, voir ci-dessous) dans les jours suivant l’achat.
Il est reconnaissable à sa gousse jaune marbrée de violet. Sur certains marchés, on l’appelle encore « coco paimpolais » « haricots à écosser » ou même simplement « écossés ». Sachez que l’appellation exacte — et obligatoire — est « Coco de Paimpol AOC », vérifiez-la sur l’étiquette du sac ou de l’emballage bois.
// La cuisson
- Le coco de Paimpol est un haricot demi-sec, il ne faut pas le faire tremper avant cuisson. Il aime la cuisson lente, dans l’eau frémissante plutôt que bouillante. Laissez-le cuire 35 mn si vous l’aimez croquant, prolongez la cuisson si vous le voulez fondant.
- Salez seulement à mi-cuisson. Ainsi, vos grains n’éclateront pas.
- Laisser reposer quelques minutes dans l’eau de cuisson, hors du feu.
- Si vous souhaitez conserver le coco cuit, laissez-le dans son eau de cuisson.
// Pour en profiter toute l'année
La saison du coco de Paimpol est courte : de juillet à mi-novembre. Pour en profiter tout l’année, il suffit de le congeler. C’est très facile : placez les grains dans un sac de congélation, tels quels, sans cuisson ni blanchiment. Vous pourrez ensuite en prélever à volonté et les préparer comme des frais.
