Poireaux mimosa 

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Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 16 poireaux
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- un bouquet de persil


Préparation :

Nettoyer les poireaux, en retirant la plus grande partie du vert.
Faire cuire les légumes à l'eau bouillante salée, 20 à 30 min, selon leur grosseur.

Faire durcir les œufs et fondre le beurre.

Pour servir, égoutter soigneusement les poireaux, et les déposer sur le plat de service ou directement sur les assiettes.

Ecraser les œufs durs à la fourchette et hacher le persil.

Parsemer les poireaux d'œuf dur et de persil puis arroser de beurre fondu.

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