Poisson blanc aux échalotes 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 filets de poisson blanc
- 375 g d'échalotes
- 300 g de beurre
- 50 cl de vin blanc
- 5 carottes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Préparation :

Eplucher les échalotes, les couper en rondelles fines et les faire confire dans 150 g de beurre, doucement, pendant 25 minutes.
Saler et poivrer, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Eplucher les carottes, les couper en morceaux, et les cuire à l'eau bouillante salée, les mixer ensuite en purée.

Dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber et le faire réduire aux 3/4.

Verser la purée dans cette sauce avec les 150 g de beurre, saler et poivrer.

Saler et poivrer également le poisson, puis le fariner côté peau.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, puis y faire cuire le poisson (peau dessous), pendant 4 minutes.
Réserver sur du papier absorbant.

Déposer un rond de sauce dans l'assiette, poser le poisson dessus et recouvrir d'échalotes.

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