Poivrons farcis à la crème de coco de Paimpol 

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Préparation : 1 h
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poivrons rouges
- 400 g de coco de Paimpol
- 4 oeufs
- 4 tranches de pain de mie, et un peu de lait
- 4 cuillères à soupe de crème
- 1 oignon
- 5 cl d'huile
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 1 pincée de piment
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre


Préparation :

Faire cuire les haricots dans l'eau bouillante avec le laurier et l'oignon coupé en 2 pendant 45 minutes.
Saler en fin de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper un chapeau à chaque poivron et ôter les graines.

Mixer les cocos de Paimpol avec l'oignon, l'huile, la crème et la mie de pain hydratée dans un peu de lait.
Saler, poivrer, assaisonner de piment et d'origan.

Farcir les poivrons de ce mélange et les disposer dans un plat à gratin huilé.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson.

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