Pot-au-feu de foie gras aux mini-légumes 

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Préparation : 2 heures
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour le bouillon :

- 1 kgd'aileron, de carcasse et de cou de volaille
- 2 carottes
- 1/4 de boule de céleri
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- gros sel

Pot-au-feu

- 4 tranches de foie gras cru de 1 à 1,5 cmd'épaisseur
- 12 mini-carottes
- 12 mini-navets
- 4 mini-choux
- 4 mini-choux romanesco
- 8 mini-poireaux
- poivre noir concassé
- fleur de sel


Préparation :

Pour préparer le bouillon : mettre dans une grande casserole la volaille couverte d'eau et porter à ébullition. Ecumer.
Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail pelés ainsi qu'une pincée de gros sel. Laisser frémir durant 2 heures.

Passer le bouillon au tamis.

Cuire les mini-légumes entiers dans le bouillon durant 15 minutes.

Egoutter les mini-légumes et les garder au chaud.

Réduire le bouillon à feu vif afin d'obtenir environ 20 cl de liquide.

Déposer les mini-légumes et le foie gras dans les assiettes et recouvrir de bouillon bien chaud.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre noir concassé avant de servir.

NB : le foie gras peut-être cuit 1 minute dans le bouillon.
Pour cela, disposer les tranches sur une écumoire avant de les plonger dans le bouillon chaud.

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