Préparation : 10 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 artichauts camus ou castel
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Casser la queue des artichauts et les cuire à l'eau bouillante salée durant environ 40 à 45 minutes puis égoutter et laisser tiédir.
Récupérer la pulpe d'artichaut en raclant les feuilles à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau.
Récupérer les fonds.
Ecraser les fonds d'artichauts avec la pulpe, le jus de citron et l'huile d'olive.
Passer éventuellement la purée au tamis pour éliminer les fibres.
Ajouter la crème et laisser réchauffer la purée sur feu doux. 
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