Purée de cocos de Paimpol 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de cocos de Paimpol écossés
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 brin de thym
- 30 g de beurre
- sel, poivre


Préparation :

Mettre les cocos de Paimpol dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle, la feuille de laurier et le brin de thym.
Recouvrir d'eau froide non salée. Porter à ébullition et cuire 40 minutes.
Vérifier la cuisson, ils doivent s'écraser sous la dent.

Egoutter les haricots, retirer l'oignon, le thym et la feuille de laurier.
Les passer au presse-purée (il est possible de les mixer mais attention aux peaux des haricots : pour les retirer, passer au tamis).

Incorporer le beurre coupé en dés dans la purée, saler, poivrer et servir bien chaud.
Si la purée est trop épaisse à votre goût, la détendre avec un peu d'eau de cuisson des cocos.

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