Risotto d'artichauts Camus/Castel Prince de Bretagne aux lentins 

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Pour 4 personnes :
. 4 artichauts Camus ou Castel Prince de Bretagne
. 200 g de champignons "Lentins de St Pol"
(shii-také)
. 200 g de riz rond
. 20 cl de vin blanc
. 65 cl d'eau pour 20 g de fond blanc de volaille
. 2 oignons blancs
. 60 g de parmesan râpé
. 70 g de mascarpone
. 3 c. à soupe d'huile d'olive
. sel et poivre

Difficulté : assez facile
Coût : moyen

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn 

Délayez le fond blanc de volaille dans l'eau froide, portez à ébullition et maintenir au chaud.
Coupez les champignons en dés, faites-les
suer dans un peu d'eau et d'huile d'olive. Ajoutez les oignons ciselés et les fonds d'artichauts coupés en dés, laissez cuire quelques minutes.
Versez le riz et remuez. Lorsque les grains sont translucides, ajoutez le vin blanc et laissez cuire en remuant jusqu'à absorption.
Versez une louche de bouillon de volaille dans la préparation. Après absorption, répétez l'opération jusqu'à épuisement du liquide en remuant à chaque ajout (compter 20 mn).
Ajoutez la mascarpone et le parmesan râpé, mélangez pour faire fondre, salez, poivrez et servez aussitôt, accompagné d'une salade. 

Recette : Martial Engehard
Photo : Christian Adam

Astuce :
Tournage de l'artichaut Camus/Castel.
Cassez la tige à la main, puis retirez les feuilles en tournant autour de l'artichaut avec un petit couteau aiguisé, et ne gardez que le fond. Enlevez le foin, puis frottez le fond au citron pour éviter qu'il noircisse. 

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