Salade de cocos de Paimpol à la betterave 

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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g de cocos de Paimpol
- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 botte de mâche ou 2 poignées de mesclun
- 2 betteraves rouges cuites
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel et poivre

Préparation :

Mettre les cocos dans l'eau froide avec l'oignon et le bouquet garni.
Amener à ébullition et cuire pendant environ 30 minutes, les cocos de Paimpol doivent être tendres.
Détailler les betteraves en dés.

Une fois les cocos cuits, les égoutter, les laisser tiédir puis ajouter la betterave.

Emulsionner l'huile avec le vinaigre, l'ail haché, du sel et du poivre puis en arroser les cocos.
Laisser macérer pendant 30 minutes puis ajouter la salade.

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